CHAR-GRILLED KANGAROO FILLET WITH PARSNIP CHIPS AND DAVIDSON PLUM AND CHLLI SAUCE
パースニップチップ、プラムとチリソース添えカンガルーステーキ（６人分）

カンガルーヒレステーキ：		プラムとチリソース：
カンガルーストリップロイン （約200g／枚）	６枚	赤ワイン	１カップ
塩・胡椒	適量	プラム（酸っぱい）	４００g
パースニップチップ：		オレンジ唐辛子	１　種抜きできざんだもの
パースニップ	６	ブラウンシュガー	１５０g
野菜オイル
		バルサムビネガー	大さじ２
		カンガルーソース	２カップ
		レッドカレント	大さじ２

　

　ソースを作るには、赤ワインとプラムを中サイズの鍋にいれて沸騰させた後、火を弱めて５分間煮込む。残りのソース材料を加え、時々かき混ぜながら１０分間十分火を通 す。ブレンダーでソース／ペースト状にする。
　パースニップチップを作るには、パースニップをよく磨いてチーズスライサーなどで薄くスライスする。スライスされたものを水に１０ー１５分つけて糊状のスターチを取り除く。水をよくきって水気を取ったら、２ー３分野菜オイルでパリパリなるまで揚げる。
　カンガルーヒレに塩・胡椒を適量ふりかけ、ミディアムレアになるまで２ー３分フライパンで表面 に焦げ目をつける。給仕する前に数分間さますこと。ステーキにソースとチップスを添えて給仕する。


シドニーで最も有名なコンテンポラリー・オーストラリアン・グルメの店 EDNA'S TABLEのレシピーより抜粋