KANGAROO FILLET WITH QUANDONG CHILLI SAUCE
カンドンチリソースカンガルーヒレステーキ（１人分）

カンガルーヒレ	２００g	マカデミアナッツオイル
塩・胡椒		乾燥カンドン	１０-１５g
ポートワイン	1／2カッ	赤ワインビネガー	1／4カップ
カンガルー肉だし汁	２カップ	唐辛子刻み

　

　カンドンチリソースをつくるには、カンドンをポートワインに１５分つける。フライパンにポートワインを注いで、ビネガーと一緒にシロップ状になるまで煮る。だし汁を加えて、量 が半分になるまで煮込む。カンドンを加えて、給仕する前に唐辛子を加え５分間煮込む。
　カンガルー肉にオイルを擦り込み、フライパンかグリルでレアかミディアムレアに焼きあげる。焼き上がったら、切る前に１０ー１５分温かいところで肉を冷ますこと。
＊カンドンは酸味が強く、歯触りはピーチに似たオーストラリア特有の果物である。


オーストラリアで著名なブッシュフードシェフJEAN-PAUL BRUNETEAUとVIC CHERIKOFFのクックブック”TUKKA”と”UNIQUELY AUSTRALIAN"より抜粋。