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KANGAROO STOCK カンガルーだし汁
オーブントレイに骨と野菜を適当に置き、１８０度の熱で１時間または骨が茶色になって野菜が柔らかくなるまでで焼く。オーブンで焼いた材料とニンニク、タイム、胡椒の実、ベイリーフ、赤ワイン、水を一緒に大きなシチュー鍋に入れる。とろ火で８ー１２時間またはだし汁に十分風味がつくまで煮込む。煮込みが終わったら火からおろし、だし汁を漉して骨と野菜は破棄する。でき上がった３ー４リットルのだし汁は冷蔵し、表面
に浮き上がったり凝固した脂肪分は取り除く。蓋がキッチリ閉まった入れ物に入れた場合、冷蔵可能期間は約１週間で、冷凍した場合は３ー４ヵ月。 |